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注水肉的鑒別方法

作者:競道光電 發布日期:2021-12-03 02:35:07
信息摘要:

肉類水分檢測儀主要用于快速豬肉、牛肉、雞肉等動物肉類水分含量,從而判斷所測樣品是否為注水肉。為您推薦[15666889209]

近日,豬肉的價格又開始上漲,每斤豬肉比之前漲了3塊錢左右。有市民擔心豬肉的價格又會大幅度提升,出現吃不起豬肉的現象。農業農村部昨天介紹,近期豬肉價格上漲主要是消費拉動。當前和元旦春節期間,我國生豬供應有保障,豬肉價格大幅上漲可能性不大。

我國是豬肉的消費大國,對豬肉有著各種各樣的烹飪方法,像鍋包肉、糖醋里脊、回鍋肉等等。但是市場上注水肉的問題卻一直不斷地出現,雖然肉類本身就是含有水分的,但是對于含水量國家有相關標準。按照國家規定的畜禽肉水分限量標準豬肉、牛肉、雞肉的含水量>77%,羊肉含水量>78%,既可判為注水。但是為了經濟利益,很多的屠宰場在生豬出欄之前會給豬進行灌水,或者在屠宰之后對生肉進行注水,有的豬肉從屠宰到出售的過程中可能經過多次注水,以此來增加豬肉的重量。如果買到了注水肉,就相當于同樣的錢你買到了比正常情況下更少的肉,一部分錢用賣豬肉的價格買到了水。注水肉不僅僅是缺斤短兩的問題,豬肉經過注水之后,肉的質量會降低,因為注水時不干凈的水被注入豬肉后,容易造成微生物的污染,微生物在繁殖過程中還會產生大量的細菌毒素,加快豬肉的腐敗速度,減少了豬肉的保存時間。注水肉對人的潛在危害很大。不法分子往豬肉里注入的往往是不干凈的水,使豬肉里的纖維組織變性,不但肉質不好,易腐爛,口感差,而且營養價值大大降低。

對于注水肉可以用以下幾個方法進行鑒別:

1.注水肉呈紅色,嚴重者泛白色,以手按壓,切面有汁滲出,且難恢復原狀。

2.用干凈吸水紙,附在肉的新切面上,若是注水肉則不能完整揭下紙,且揭下的吸水紙不能用火點燃,或不能完全燃燒。

3.注水豬肉通常水分非常大,肉內的水會不斷滲出,如果看見攤主不停地擦柜臺上的肉,那這塊肉也很可能是注水的。

4.使用肉類水分檢測儀進行檢測。肉類水分檢測儀主要用于快速豬肉、牛肉、雞肉等動物肉類水分含量,從而判斷所測樣品是否為注水肉,該儀器設計精巧,單手可持,儀器可根據測定對象的品種,設定相應的判斷標準值。

肉類水分檢測儀.jpg

本文網址:http://www.ceshi.com:8080/xwzx/1147.html

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